我最近在提取食用真菌的多糖，准备纯化后做结构。
遇到不少问题，由于以前课题组也没有人做过多糖，所以只能依靠咱们的同志帮忙了。
我首先用乙醇处理完样品，昨天用水煮了，但水提液用选择蒸发浓缩的时候，经常喷（60度，30转/min），而且水蒸发的速度特别慢。感觉水提液比较稠，颜色很深，发黑。会不会是果胶之类的影响，我打算用醇沉，但不浓缩的话，估计乙醇用量会非常大。
我今天打算把水提液直接放水浴锅里，慢慢煮，不知道这样行不行，会不会破坏多糖结构。
另外，我昨天水煮了3次之后，第四次就放在高压灭菌锅里，105度，0.04MP下处理了一个小时，不知道这样会不会破坏多糖，但测糖的量，还是蛮高的。

有同学做过多糖的 都是先醇提，然后浓缩，因为糖苷都很粘稠，蒸的时候比较困难，建议你用大一点的瓶子蒸少量多次！那样最好！

很多多糖在高温下是会降解的，之所以高温处理还能测得含量很高，是因为你测的是葡萄糖的量吧，多糖降解成单糖或寡糖，肯定还是能测出来的

多糖做结构提取的时候温度就不能过高，你用煮的，就不行了。
我70℃提的。
之后浓缩液没有出现你的情况。
提取温度高虽然提取较完全（以葡萄糖计），但是对大分子多糖的结构势必有影响的，你说呢？

多糖蛋白含量高的话就会喷。我也遇到过，你在旋转蒸发时压力不要太大，等快到最大压力时打开旋钮进气，稍微放一点气，如果压力迅速减少的话就再拧上，如此几次有时就会好转。将透气阀拧到某个位置正好达到想喷不喷的时候也可以的，这时候压力不是最大，但蒸发速度也是可以的。另外也可先把压力上去，温度先调到20度，旋转一会后慢慢上调几度，逐渐上升到60度，这样也会防止喷的。

大家的帮助，另外我想知道，我这样用沸水浴浓缩的话，糖链会断裂到什么程度，仅仅是多糖聚合度下降吗，还是大部分降解成单糖了。

不会断裂很多的，只是少部分断裂了。你可以测定分子量试试看。大部分还是好的

不同的糖性质不同，有的多糖遇热高温就会断链，因此你最好查一下相关性质，再做工艺决定，另外就算多糖被破坏了成为单糖也会被测量出来的，所以从测定的糖含量无法看出糖是否被破坏掉