脂肪乳贮存过程中PH下降是什么原料降解引起

时间: 2008-09-27 01:20:50 作者: 来源: 字号: 大中小

贮存过程PH下降是磷脂水解引起的吗？水解成什么成份呢？
磷脂水解，甘油主架上连的脂肪酸（1位和2位）会水解下去，磷脂酸是相对难一些的。脂肪酸下来了，pH当然下降了。
磷脂的极性端会降解出磷酸和胆碱吗？有什么办法可以抑制磷脂的水解？
可以充N2，可以加VE,加油酸等。